Die Bausteine der Stärke sind Glukosemonomere. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das ausschließlich von Pflanzen als Speicher für Glukosemoleküle produziert wird.
In der Biochemie gelten Kohlenhydrate als eines der Biomoleküle, die für das Überleben eines Organismus unerlässlich sind. Kohlenhydrate sind die Hauptquellen für biologische Brennstoffe, die zelluläre Prozesse wie die Atmung antreiben. Neben Kohlenhydraten sind weitere lebenswichtige organische Moleküle Lipide, Proteine und Nukleinsäuren. Mit Ausnahme von Lipiden werden Kohlenhydrate, Proteine und Nukleinsäuren weiter als Makromoleküle oder organische Verbindungen klassifiziert, die unter Verwendung von als "Monomere" bekannten Bausteinen synthetisiert werden. Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen, Nukleotide bilden die Grundeinheiten von Nukleinsäuren und Monosaccharide sind die Monomere von Kohlenhydraten.
Monosaccharide bestehen aus den einfachsten Zuckermolekülen, während Disaccharide gebildet werden, wenn zwei Monosaccharide kovalent miteinander verbunden sind. Komplexe Kohlenhydrate, sogenannte "Polysaccharide", fungieren als Nahrungsspeicher, Stärkung der Pflanzenstrukturen und Energielieferanten. Das Stärkepolysaccharid besteht aus einer langen Kette von Glucosemolekülen, die chemisch durch 1-4 alpha-glykosidische Bindungen verbunden sind. Glucose, die auch als Baustein für andere Polysaccharide wie Glykogen, Chitin und Cellulose dient, hat die Summenformel C6H12O6. Es ist das am häufigsten vorkommende Monosaccharid und eines der Hauptprodukte der Photosynthese.
