Das Mischen von Öl und Essig erzeugt eine vorübergehende Mischung, die sich schließlich in zwei Schichten auftrennt. Dies geschieht, weil diese beiden Flüssigkeiten nicht mischbar sind, was bedeutet, dass diese beiden Substanzen nicht miteinander vermischt werden können permanente Emulsion.
Eine Emulsion ist eine Suspension aus zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht vermischt bleiben, wie Öl und Essig. Wenn man Öl in Essig gießt, schwimmt das Öl normalerweise auf dem Essig. Öl hat eine geringere Dichte als Essig. Der Hauptgrund dafür ist jedoch, dass Öl eine unpolare Substanz ist und Essig eine polare ist. Substanzen mit unterschiedlichen Molekülstrukturen interagieren nicht leicht.
Um diese Flüssigkeitstrennung zu verhindern, ist es notwendig, das Öl und den Essig zu verquirlen, um eine temporäre Emulsion zu bilden. Dennoch trennt sich die temporäre Emulsion schließlich in zwei Schichten der ursprünglichen Flüssigkeiten. Für eine permanente Emulsion ist ein Emulgator erforderlich, um diese nicht mischbaren Flüssigkeiten molekular zusammenzuhalten.
Obwohl Kombinationen aus Öl und Essig oder Wasser und Öl klassische Beispiele für nicht mischbare Substanzen sind, gibt es viele andere, darunter Wasser und Hexan sowie Wasser und Chloroform. Alternativ können einige Beispiele für mischbare Substanzen entweder Wasser und Getreidealkohol oder Essigsäure und Wasser sein.
