Denaturierte Proteine werden hydrolysiert und die Peptidbindungen werden in leicht verdauliche Aminosäuren aufgespalten. Proteinpräparate enthalten oft denaturierte Proteine, um die Absorption zu erhöhen. Sportler verwenden denaturierte Proteine, um schneller zusätzliches Protein in ihre Muskeln zu bekommen.
Der Denaturierungsprozess ist nicht stark genug, um die Peptidbindungen aufzubrechen, aus denen die Aminosäuren im Protein bestehen, sodass sie für Nahrungsergänzungsmittel und Nahrungsgetränke nützlich bleiben. Hitze ist die primäre Methode zur Denaturierung von Protein. Die kinetische Energie aus der Temperaturerhöhung lässt die Moleküle des Proteins vibrieren und die Bindungen brechen. Einige der Vitamine und Mineralstoffe gehen dabei verloren, aber die Aminosäuren bleiben normalerweise intakt. Denaturierte Proteine in Pulvern enthalten oft zusätzliche Nahrungsergänzungsmittel, um die verlorenen Nährstoffe auszugleichen.
Die meisten Proteine werden beim Verzehr denaturiert. Das Kochen von Eiweiß denaturiert das Protein. Die Denaturierung ordnet die Proteine um, zerstört sie aber nicht. Einige denaturierte Proteine mit hoher Hitze haben einen minderwertigen Nährwert. Die Denaturierung von Protein erfordert genaue Temperaturanpassungen und oft einen Prozess, der das Protein vor der Verwendung in Pulvern und Nahrungsergänzungsmitteln renaturiert. Nicht denaturierte Proteinpräparate verzichten auf den Denaturierungsprozess und haben mehr von den ursprünglichen Nährstoffen. Proteinpräparate werden meistens denaturiert, um die Absorption zu erhöhen und Verunreinigungen zu reduzieren.
