Salz löst sich in Wasser schneller auf als in Backpulver. Salz und Wasser haben eine ähnliche Polarität wie Wasser, was im Allgemeinen die Auflösungsgeschwindigkeit erhöht.
Salz und Backpulver sind beides ionische Verbindungen, aber in Backpulver gibt es mehr ionische Bindungen als in Kochsalz. Ionische Verbindungen brauchen länger, um in Wasser abgebaut zu werden, da ihre Bindungen viel stärker sind. In Wasser mit der gleichen Temperatur löst sich weniger Natriumbicarbonat wie Natriumchlorid. In Eiswasser lösen sich nur 6,9 Gramm Natriumbicarbonat, aber 35,7 Gramm Natriumchlorid würden sich auflösen. Temperatur und Wassermenge würden die Auflösungsraten verändern.
