Natriumaluminiumphosphat oder SAIP ist eine Gruppe anorganischer Verbindungen, die aus Aluminiumphosphaten und Natriumsalzen gebildet werden. Es kommt hauptsächlich in Lebensmitteln vor. Diese Verbindungen können je nach ihrer spezifischen chemischen Zusammensetzung entweder sauer oder basisch sein.
Saueres Natriumaluminiumphosphat wird am häufigsten als Backtriebmittel verwendet, wird aber auch als Emulgator in Schmelzkäse verwendet. Die meisten Backanwendungen verwenden eine Mischung aus 70 Prozent SAIP in Kombination mit 30 Prozent Natriumbicarbonat oder Backpulver. Beim Mischen mit Wasser reagieren diese Verbindungen zu Kohlendioxid, das Backwaren beim Aufgehen hilft. Im Gegensatz zu reinem Backpulver findet der größte Teil der SAIP-Reaktion jedoch erst statt, wenn der Teig in einem Ofen erhitzt wurde.
