Der pH-Wert von Zitronensäure beträgt 2,2. Der pH-Wert misst den Säure- und Alkaligehalt einer Substanz oder Lösung. Je niedriger die Zahl, desto höher der Säuregehalt. Je größer die Zahl, desto höher die Alkalität. Auf der Skala ist 7 neutral.
Zitronensäure ist eine schwache organische Säure, die häufig als Konservierungsmittel verwendet wird. Zitronensäure wird üblicherweise nicht nur als Konservierungsmittel für Lebensmittel und Getränke verwendet, sondern auch, um einem Produkt einen sauren Geschmack zu verleihen. Zitronensäure erscheint bei Raumtemperatur in Form eines kristallinen, weißen Pulvers. Zitronen, Limetten, Orangen und Grapefruit sind Beispiele für Früchte, die Zitronensäure enthalten.
