Backpulver hat einen pH-Wert von 8,3. Diese Verbindung, auch Natriumbicarbonat genannt, besteht aus Natrium, Wasserstoff, Kohlenstoff und Sauerstoff. Backpulver wird als schwache Base eingestuft, was bedeutet, dass es in Wasser nicht vollständig ionisiert.
Hersteller stellen Backpulver her, indem sie Backpulver und Weinstein mischen. Wenn die beiden Zutaten trocken sind, reagieren sie nicht miteinander. Wenn ein Bäcker dem Backpulver jedoch Flüssigkeit hinzufügt, gehen Backpulver und Weinstein eine chemische Reaktion ein. Bei dieser Reaktion entsteht Kohlendioxid, das Backwaren aufgehen lässt. Dies ist ein Beispiel für eine schwache Base, die mit einer schwachen Säure reagiert, so C.R. Nave von der Georgia State University.
