Seegurken stoßen ihre inneren Organe durch ihren Anus aus, um Raubtiere abzulenken und abzuwehren. Sie entleeren ihre Organe auch saisonal und regenerieren sie anschließend. Darüber hinaus haben einige Seegurken spezielle, klebrige Tubuli, Teil ihres Atmungssystems, die sie auf Raubtiere ausspeien.
Der Mensch jagt Seegurken sowohl als Nahrungsquelle als auch als Gewürz. Der meiste Verzehr von Seegurken findet in Asien statt, wobei einige Arten durch Überfischung vom Aussterben bedroht sind. Ihr Fehlen in einigen Lebensräumen kann auch für andere Meereslebewesen äußerst schädlich sein. Seegurken verarbeiten riesige Mengen organischer Sedimente auf dem Meeresboden und spielen daher eine entscheidende Rolle in ihren Ökosystemen.
