Das Department of Physics der University of Illinois gibt an, dass sich Zucker in heißem Wasser schneller auflöst als in kaltem Wasser, da heißes Wasser Zuckerkristalle Energie liefert. Je heißer das Wasser, desto höher die Energie und desto schneller lösen sich die Zuckerkristalle auf.
Zuckerkristalle lösen sich in heißem Wasser schneller auf, da heißes Wasser die festen, energiearmen Zuckermoleküle aufspaltet. Zuckerkristallmoleküle werden durch starre Bindungen zusammengehalten, was bedeutet, dass ihre Energie gering ist. Damit sich diese Bindungen auflösen, benötigt das Molekül mehr Energie. Heißes Wasser hingegen hat viel Energie, da seine Moleküle um seinen Behälter herumhüpfen. Wenn Zucker zu heißem Wasser hinzugefügt wird, werden die Zuckermoleküle entspannt und im Wasser abgebaut.
Es gibt einen Punkt, an dem das Zucker-Wasser-Verhältnis zu hoch ist und das Wasser mit Zucker übersättigt ist. In einem solchen Fall bleibt der nicht abgebaute Zucker in Kristallform und fällt auf den Boden des Behälters, auch wenn die Wassertemperatur recht hoch ist. Wenn ein Behälter mit heißem Wasser und Zucker zum Abkühlen weggelassen wird, sammeln sich einige Zuckermoleküle wieder und bilden Zuckerkristalle.
