Backpulver senkt die Temperatur des Wassers nicht – stattdessen erhöht es die Temperatur aufgrund der stattfindenden chemischen Reaktion leicht. Backpulver und Wasser erzeugen eine exotherme chemische Reaktion, d. h. die Bindung Energie der chemischen Bindungen hat Restenergie, die freigesetzt wird, um das Wasser zu erwärmen.
Endotherme chemische Reaktionen erfordern zusätzliche Energie, um die Reaktion in Gang zu bringen. Diese Reaktionen laufen viel langsamer ab als exotherme Reaktionen. Die Temperatur muss manuell erhöht werden, damit die Moleküle reagieren. Die Verdampfung ist eine Art endothermer Reaktion. Es benötigt Wärme, um Dämpfe zu erzeugen.
