Monoglyceride und Diglyceride stammen aus einer Reihe von pflanzlichen und tierischen Quellen, einschließlich Schweinen und Kühen. Sie werden in Lebensmittelherstellungsprozessen verwendet, um Inhaltsstoffe zu binden, die sonst nicht binden würden.
Monoglyceride und Diglyceride sorgen dafür, dass sich Öle und Wasser reibungslos vermischen und verhindern, dass Öl aus Erdnussbutter entweicht. Sie machen weniger als 1 Prozent der Nahrungsaufnahme einer durchschnittlichen Person aus und fungieren als kleiner Teil der Nahrungsfette einer Person. Personen, die mehr über sie erfahren möchten, können das Lebensmitteletikett überprüfen, da sie normalerweise um die 4. aufgeführte Zutat herum enthalten sind.
Einige der Produkte, in denen Monoglyceride und Diglyceride vorkommen, sind Kaugummi, Backwaren, Eiscreme, Backfett, Schlagsahne, Margarine und Toppings. Personen, die sich Sorgen über den vegetarischen Inhalt ihrer Lebensmittel machen, können auf ihren Produkten nach vegetarischen Etiketten suchen oder nachsehen, ob stattdessen Sojaöl vorhanden ist. In einigen Fällen verwenden Hersteller synthetisch hergestellte Monoglyceride, und einer der größten Hersteller der Verbindung verwendet Sojabohnenöl anstelle von tierischen Fetten.
Chemisch wirken Monoglyceride und Diglyceride als Emulgatoren. Sie werden hydrolysiert, um Glycerin und eine freie Fettsäure zu produzieren. Jeder hat ein Glycerinmolekül mit einer Esterbindung und ein Fettsäuremolekül.
