Laut Branch Basics beginnt die Verdauung im Mund, wenn der Kauvorgang beginnt. Speicheldrüsen scheiden Schleim aus, der die Nahrung vor dem Schlucken schmiert.
Speichel besteht aus drei Enzymen: Amylase, Protease und Lipase. Amylase stammt aus der Ohrspeicheldrüse und wird zum Abbau von Kohlenhydraten verwendet. Protease stammt aus den Unterkieferdrüsen und wird in den Anfangsstadien der Proteinverdauung verwendet. Lipase kommt aus den sublingualen Drüsen, die sich unter der Zunge befinden, um die Fettverdauung zu starten. Kauen ist ein sehr wichtiger Teil der Verdauung, da die Freisetzung dieser drei Enzyme den Verdauungsprozess in Gang setzt.
