Der Benedict-Test ist eine Option, um zu bestimmen, ob reduzierende Zucker in der Milch vorhanden sind. Der Test wird mit dem Benedict-Reagenz durchgeführt, einer Lösung aus Natriumcitrat und Natriumcarbonat gemischt mit einer Lösung von Kupfersulfat .
Die Ermittler beginnen den Test, indem sie 2 Milliliter Benedicts Reagenz mit 1 Milliliter Milch in einem Reagenzglas mischen. Das die vereinigte Lösung enthaltende Röhrchen wird dann drei Minuten in einem siedenden Wasserbad erhitzt. Wenn reduzierende Zucker vorhanden sind, werden diese durch das Kupfereisen oxidiert. Dies bildet eine Carbonsäure und einen rötlichen Niederschlag von Kupferoxid, der die Lösung orange, rot oder braun färbt.
Milch aus Säugetieren wird positiv getestet, da sie den reduzierenden Zucker Laktose enthält, egal ob es sich um Magermilch, Vollmilch oder Sahne handelt. Normalerweise wird Sojamilch negativ getestet, da die Menge an reduzierendem Zucker so gering ist, dass sie nicht nachweisbar ist.
Stanley Rossiter Benedict entwickelte das Verfahren zur Verwendung eines Alkalis zur Fragmentierung von Zuckern, als er Anfang des 20. Jahrhunderts Professor für Chemie am Cornell University Medical College war, und es war über 50 Jahre lang die Methode der Wahl, um auf Diabetes zu testen. Sein Test zeigt jedoch nur das Vorhandensein von reduzierenden Zuckern an und identifiziert nicht die Art der vorhandenen reduzierenden Zucker. Es wurde schließlich durch enzymatische Methoden ersetzt, einschließlich Glukoseoxiden, die in der Lage sind, spezifische reduzierende Zucker zu identifizieren.
