Wolfsbarsch hat einen milden, subtilen Geschmack mit einer butterartigen Textur, die der von Hühnchen sehr ähnlich ist, obwohl der Geschmack je nach Art und Garmethode von mild bis mittel variiert. Ob gegrillt oder gebacken , gegrillt oder in der Pfanne angebraten, Wolfsbarsch ist feucht und flockig, wenn er richtig gekocht wird.
Der Wolfsbarsch hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Schellfisch, Kabeljau, Zackenbarsch und Heilbutt.
Der echte Wolfsbarsch ist ein beliebter Edelfisch in den USA und umfasst den Schwarzen Wolfsbarsch und den Streifenbarsch, aber nicht den Weißen Wolfsbarsch und den Chilenischen Wolfsbarsch, die tatsächlich ein Trommelfisch und ein Patagonischer Seehecht sind.
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