Da ein Ei eine vollständige biologische Struktur ist, die aus einer Mischung von Chemikalien und nicht aus einer einzigen reinen chemischen Verbindung besteht, gibt es keine einzige chemische Formel, um es zu beschreiben. Die Grundstruktur und Die Chemie eines Eies ist hoch konserviert und variiert wenig von Art zu Art.
Das Ei selbst besteht aus drei Hauptteilen: der Schale, dem Eiweiß und dem Eigelb. Die Schale besteht hauptsächlich aus Calciumphosphatsalzen, die in ihrer Zusammensetzung dem menschlichen Knochen ähnlich sind. Das Eiweiß besteht aus Wasser, osmotischen Regulationssalzen und einem Serumprotein namens Albumin. Das Eigelb, das einem wachsenden Vogelembryo als Nahrungsquelle dient, besteht aus vielen Arten von energiereichen Lipiden.
