Amylase ist ein Exoenzym, da es in Zellen produziert und dann in den Körper freigesetzt wird, um die Verdauung von Stärke zu unterstützen. Speicheldrüsenzellen geben Amylase in den Mund frei, während Pankreaszellen Amylase an den Dünndarm.
Exoenzyme sind biologische Katalysatoren für chemische Reaktionen im Körper, an denen Verbindungen beteiligt sind, die nicht in Zellen eingebracht werden können. Amylase nutzt Hydrolyse, um große Stärkemoleküle in kleinere Moleküle aufzuspalten, die weiter verdaut und von Zellen zur Energiegewinnung verwendet werden. Im Allgemeinen verbleibt Amylase im Verdauungssystem. Hohe Amylasekonzentrationen im Blut oder Urin weisen auf gesundheitliche Probleme wie Pankreatitis, Magengeschwüre und Nierenversagen hin.
