Das erste bekannte Tomatenketchup-Rezept wurde 1812 von James Mease erfunden. Mease war ein Wissenschaftler und Gärtner, der Tomatenmark, Brandy und Gewürze kombinierte, um den ersten Ketchup auf Tomatenbasis herzustellen. Mease wird bekanntlich als Liebesäpfel bezeichnet.
Vor Meases Rezept war Ketchup eine fermentierte Fischsauce aus Asien. Britische Reisende versuchten, die Sauce mit Gegenständen wie Pilzen, Sardellen, Austern und Walnüssen zu replizieren. Vor der Einführung der Tomate war Ketchup eine dünne, dunkle Sauce, die häufig zu Suppen, Saucen und Fleisch hinzugefügt wurde und einen salzigen, fischigen Geschmack hatte. Die kommerzielle Produktion von Tomatenketchup war in den frühen Tagen aufgrund einer kurzen Tomatenanbausaison ein Problem. Dies führte zu Problemen bei der ganzjährigen Konservierung von Tomatenmark, was dazu führte, dass Bakterien und andere Verunreinigungen im frühen kommerziellen Tomatenketchup auftraten.
