Das Enzym Maltase (Glucoamylase) ist Teil des letzten Schritts der Verdauung von Proteinen und Nahrungskohlenhydraten, der im Dünndarm stattfindet. Maltase, zusammen mit den anderen Enzymen, die für den letzten Schritt verantwortlich sind der Verdauung, ist als integrale Membranproteine an die Plasmamembran der Enterozyten-Mikrovilli gebunden.
Die Enterozyten-Mikrovilli, die einst als passive Gerüste des Zytoskeletts angesehen wurden, werden als Membranen angesehen, die vier katalytisch aktive Enzyme enthalten: Maltase, Saccharase-Isomaltase, Laktase und Peptidasen. Diese Enzyme werden als Bürstensaumenzyme bezeichnet, weil sie in den zahlreichen Mikrovilli vorkommen, die sich von der Plasmamembran der Enterozyten erstrecken.
