Das Amylase-Enzym beginnt mit der Verdauung von Stärke, indem es die langen Polysaccharid-Stärkeketten in kleinere molekulare Einheiten zerlegt. Amylase wird von den Speicheldrüsen im Mund und in der Bauchspeicheldrüse produziert, bemerkt Dr. Michael Gregory von Clinton Community College.
Wie Dr. Gregory erklärt, verwendet der menschliche Körper Glukose als Energiequelle. Stärke, ein Polysaccharid, besteht aus Glukosemolekülen, die miteinander verbunden sind. Es ist die Aufgabe von Enzymen wie Amylase, die molekularen Bindungen zu trennen, damit der Körper das einfache Glukosemolekül zur Energiegewinnung gewinnen kann. Während eine Person kaut, wird Speichel-Amylase in den Speichel freigesetzt, um auf die Stärke in der Nahrung einzuwirken. Die Bauchspeicheldrüse sondert als Bestandteil ihrer Pankreassäfte zusätzliche Amylase in den Zwölffingerdarm des Dünndarms ab. Wenn die Nahrung das Verdauungssystem passiert, trennt Amylase schließlich Stärke in Maltose, einen Disaccharidzucker, der zwei Glukosemoleküle enthält. Ein zusätzliches Enzym, Maltose, vervollständigt den letzten Verdauungsschritt und spaltet sich in zwei einfache Glukosemoleküle.
