In den Vereinigten Staaten gibt es mehr als 375 Krebsarten und weltweit mehr als 600 bekannte Arten. Krebse gibt es in verschiedenen Farben, darunter Braun, Weiß, Grau, Rot und Blau.
Flusskrebse sind Süßwassermitglieder der Familie der Krebstiere, zu der auch Garnelen, Krabben und Hummer gehören. Obwohl Krebse normalerweise viel kleiner sind, teilen sie die meisten der gleichen Körperstrukturen wie Hummer. Dazu gehören ihre großen, kräftigen Krallen, die zur Verteidigung, zum Fangen von Beute und zum Bewegen von Kieselsteinen oder anderen kleinen Gegenständen verwendet werden. Eine Ausnahme von dieser Regel ist der Garnelenkrebs, der seinen Namen davon hat, dass er fast genau wie eine Garnele aussieht.
Neben der unterschiedlichen Farbe besteht ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen den verschiedenen Arten in der Form und Größe ihrer Krallen. Einige Arten haben lange und dünne Krallen, während Digger Crayfish und andere Arten extrem kurze und breite Krallen haben. Andere Arten mit bemerkenswerten Krallen sind die starken, gestreiften Krallen des Großklauenkrebses und die schwachen, fast nicht vorhandenen Krallen des Garnelenkrebses.
Trotz ihrer Krallen sind Krebse eigentlich Allesfresser und ernähren sich sehr abwechslungsreich, bestehend aus Wasser- und Landpflanzen, Schnecken, Fischen und Insekten. Sie sind auch Aasfresser, da sie häufig sowohl tote Pflanzen als auch Tiere fressen.
