Die Bausteine der Lipide sind eine Kombination aus Fettsäuren und Glycerin. Fettsäuren bestehen aus langen hydrophoben Kohlenwasserstoffen und Glycerin ist eine Triose.
Glycerin ist eine einfache Zuckeralkoholverbindung C3H8O3. Fettsäuren, die Hauptbausteine von Lipiden, sind Carbonsäuren mit Kohlenwasserstoffketten, die typischerweise eine Länge von 10 bis 30 Kohlenstoffatomen aufweisen. Diese Kohlenwasserstoffketten sind unpolar. Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein. Gesättigte Fettsäuren haben alle Bindungspositionen von Wasserstoffen besetzt, während ungesättigte Fette eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen aufweisen. Einige übliche Fettsäuren sind Laurin-, Palmitin-, Stearin-, Öl-, Linol-, Linolen- und Arachidonsäure.
