Beim Verbrennen von Zucker finden chemische Veränderungen statt, je nachdem, ob der Zucker in einer vollständigen oder unvollständigen Verbrennungsreaktion verbrannt wird. Bei einer vollständigen Verbrennungsreaktion wird Zucker in CO2 und H20 umgewandelt. Bei einer unvollständigen Verbrennungsreaktion, die weniger Wärme verwendet, können Ringpolymerisation und Verkohlung auftreten.
Köche nutzen den Oxidationsprozess zum Verbrennen von Zucker. Der Prozess wird "Karmelisieren" genannt und bringt einzigartige Aromen hervor, wenn der Zucker verbrannt wird. Karmelisierte Zucker erhalten ihre Aromen von den bei der Reaktion gebildeten Produkten, einschließlich Aldehyden, Carbonsäuren und Ketonen. Alle Zucker sind Kohlenhydrate mit einem Verhältnis von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.
