Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration ist Polysorbat 60 ein Lebensmittelzusatzstoff, der am häufigsten als Emulgator verwendet wird, um zu verhindern, dass sich Öl und Wasser in Dessert-Toppings und Kaffeeweißerimitaten trennen. Polysorbat 60 wird häufig findet sich in Backwaren und gefrorenen Desserts zur Feuchtigkeitsspeicherung.
Polysorbat 60 wird durch die Reaktion einer Mischung aus Stearinsäure, Sorbitol und Ethylenoxid gebildet. Es kommt in Form einer gelben Paste zum einfachen Mischen mit Öl und Fetten. Durch die Zugabe zu Kaffeeweißernimitaten können sich der Kaffee auf Wasserbasis und der Kaffeeweißer auf Ölbasis gründlich vermischen. Natürliche Kaffeeweißer trennen sich normalerweise von Kaffee, weil Öl und Wasser sich nicht vermischen.
Laut FDA ist Polysorbat 60 sicher für den Verzehr. Wenn es als Emulgator in Dessert-Toppings verwendet wird, wird Polysorbat 60 üblicherweise mit einem oder allen der folgenden Zusatzstoffe gemischt: Sorbitanmonostearat, Polysorbat 65 oder Polysorbat 80. Die Menge an Polysorbat 60 darf jedoch 0,4 Prozent des Endgewichts von nicht überschreiten die Spitze. Bei der Verwendung in Backwaren wird Polysorbat 60 üblicherweise zusammen mit Sorbitanmonostearat oder Polysorbat 65 zugesetzt. In diesem Fall darf die Menge des Additivs allein oder in Kombination mit den beiden anderen Additiven 0,46 Prozent des Endtrockengehalts der Kuchenmischung nicht überschreiten Last. Polysorbat 60 ist auch als PEG-60, TWEEN-60 und Polyoxyethylen-(20)-sorbitanmonostearat bekannt.
