Wasser ist ein polares Molekül und Polarität tritt auf, wenn die Elektronen in den Molekülen nicht gleichmäßig verteilt sind. Dadurch ist ein Ende des Moleküls negativ, während das andere positiv ist.
Ein Wassermolekül wird durch eine Kombination von zwei Wasserstoffatomen und einem Sauerstoffatom gebildet. Das Wasserstoffatom bindet an jedes Sauerstoffatom mit einem Paar gemeinsamer Elektronen. Ein Sauerstoffatom hat auch zwei zusätzliche Elektronenpaare. Insgesamt hat ein Wassermolekül eine neutrale Ladung. Wegen der ungleichen Anordnung seiner Elektronen ist jedoch das Sauerstoffende negativ und das Wasserstoffende positiv. Gegensätzliche Ladungen werden voneinander angezogen. Wenn also viele Wassermoleküle vorhanden sind, kleben sie zusammen.
