Die chemische Reaktion zwischen Hefe und Zucker produziert Ethanol und Kohlendioxid. Die ausgewogene chemische Gleichung für diese Reaktion lautet Glukose/Zucker (C6H12O6) in Gegenwart des Hefeenzyms Zymase reagiert zu 2C2H5OH ( Ethanol) +2CO2 (Kohlendioxid). Dies ist der Ethanol-Fermentationsprozess, der zur Herstellung von Bier, Wein und Brot verwendet wird.
Beim Fermentationsprozess wird Zucker in Gegenwart des Hefeenzyms Zymase abgebaut. Das entstehende Kohlendioxidgas sprudelt in die Luft, während der Alkohol namens Ethanol in einer Mischung mit Wasser vorliegt. Damit die Gärung jedoch zu Alkohol führt, muss sie unter Luftabschluss erfolgen, sonst entsteht als Produkt Essigsäure. Durch fraktionierte Destillation wird Ethanol aus der Mischung extrahiert.
