Honig hat keine einzige chemische Formel, da er aus einer Reihe von Verbindungen besteht. Fructose, eine Art von Kohlenhydrat, ist der größte Einzelbestandteil von Honig, der etwa 38,2 Prozent der Substanz ausmacht.
Glucose, ein Monosaccharid-Kohlenhydrat, das Fructose ähnlich ist, ist mit etwa 31 % die zweithäufigste Verbindung in Honig. 17 Prozent des Honigs bestehen aus Wasser. Abgesehen von diesen drei Komponenten bestehen die restlichen 15 Prozent des Honigs aus komplexen Kohlenhydraten wie Saccharose und Maltose, Proteinen, Aminosäuren, Enzymen, Vitaminen wie Riboflavin, Niacin und Folsäure. Es enthält auch Mineralien in so unterschiedlichen Spuren wie Kalzium, Zink und Chrom. Eine antioxidative Gruppe, die als Flavonoide bekannt ist, ist einzigartig im Honig.
