Der Unterschied zwischen Felsenhummer und Maine-Hummer besteht hauptsächlich darin, dass Felsenhummer (auch als Langusten bekannt) nur Fleisch im Schwanz haben, während Maine-Hummer (auch als nordamerikanische Hummer oder "echte Hummer" bekannt) Fleisch haben in ihren riesigen Klauen sowie in ihren Schwänzen. Die meisten Hummerliebhaber ziehen es vor, Maine-Hummer aufgrund des zusätzlichen verfügbaren Fleisches zu fangen und zu essen.
Hummer leben in den Gewässern entlang der Küsten, weil sie flaches Wasser bevorzugen. Sobald sie an Größe gewachsen sind, können sie sich in tieferes Wasser wagen, aber selbst dann bleiben die meisten Hummer in einem Umkreis von 10 bis 24 Meilen um die Küste. Der Wachstumsprozess von Hummern dauert ungefähr 5 bis 7 Jahre. Hummer müssen sich in diesen Jahren etwa 20 Mal häuten, um ihre Schalen zu erweitern und zu wachsen. Es gibt einen Geschmacksunterschied zwischen neueren und älteren Hummern. Die neueren Hummer neigen dazu, einen süßen und zarten Geschmack zu haben, den manche Leute bevorzugen.
Der nordamerikanische Hummer wird sich paaren, sobald das Weibchen seine Schale gehäutet hat und sich in einem Weichschalenzustand befindet. Dann legt der Hummer Eier, nachdem er sie 9 bis 12 Monate drinnen und dann 9 bis 12 Monate draußen auf der Unterseite ihres Schwanzes getragen hat, berichtet die University of Maine. Ein weiblicher nordamerikanischer Hummer kann bis zu 8.000 bis 100.000 Eier tragen. Diese Eier durchlaufen dann ein Larven-, Post-Larval- und Jugendstadium, bevor sie das Erwachsenenalter erreichen.
