Frische Milch hat einen pH-Wert, der typischerweise zwischen 6,5 und 6,7 liegt, was ihn leicht sauer macht. Ein pH-Wert über 6,7 weist darauf hin, dass die milchproduzierenden Euter durch Krankheitserreger entzündet sind und Milch mit a Ein pH-Wert unter 6,5 weist auf eine starke bakterielle Wirkung und einen Milchverderb hin.
Der pH-Wert einer Lösung ist umgekehrt proportional zur Konzentration der vorhandenen Wasserstoffionen. Säuren setzen Wasserstoffionen frei und haben einen niedrigeren pH-Wert, während Basen Wasserstoffionen aufnehmen und einen höheren pH-Wert haben. Milch besteht zu 87 Prozent aus Wasser, ihr Säuregehalt stammt jedoch aus den vorhandenen Milchproteinen. Die Milchproteine und die Milchsalze ermöglichen es der Milch, als gepufferte Lösung zu wirken, was bedeutet, dass sie Änderungen der Wasserstoffionenkonzentration widersteht und den pH-Wert in einem engen Bereich hält.
