Hawaiianischer Butterfisch ist eigentlich eine Kochmethode für Meeresfrüchte in Hawaii, keine separate Fischart. Butterfisch, ohne den "hawaiianischen" Namen, ist auch der gebräuchliche Name für eine Fischart, die auch als Escolar oder Walu bekannt ist, was zu Verwirrung führen kann.
Hawaiianischer Butterfisch wird normalerweise aus schwarzem Kabeljau hergestellt, der in Miso, einem japanischen Gewürz, mariniert wird. Es wird oft auf Speisekarten im ganzen Staat unter dem Namen "Misoyaki Butterfisch" gefunden. Es wird auch in Supermärkten roh, aber bereits mariniert verkauft.
Anderswo auf der Welt bezieht sich Butterfisch auf eine Reihe verschiedener Arten. Seit 2015 hat escolar auf vielen Meeresfrüchte-Menüs an Popularität gewonnen und wird unter dem Namen "Butterfish" verkauft. Dieselbe Art ist in Hawaii und Fidschi als "Walu" bekannt. Walu ist berüchtigt dafür, Magenkrämpfe und Durchfall zu verursachen.
