Stärke hat kein festgelegtes Molekulargewicht; es ist ein Polymer aus Glucosemonomeren, die durch Dehydratisierungsreaktionen miteinander verbunden sind. Die Formel von Stärke ist (C6H10O5)n, wobei n die Anzahl der miteinander verbundenen Glucosemonomere ist.
Das Monomer hat zwei Wasserstoffe und einen Sauerstoff weniger als ein typisches Glucosemolekül. Dies ist auf die Dehydratisierungsreaktion zwischen den Monomeren zurückzuführen, die bei der Bildung der Bindung ein Wassermolekül bildet. Stärke wird von Pflanzen verwendet, um überschüssige Glukose zu speichern, und in der Praxis kann sie einige hundert bis einige hunderttausend Glukosemonomere enthalten.
