Enzyme denaturieren bei hohen Temperaturen, weil die höhere Temperatur die Größe und Form des aktiven Zentrums verändert, sodass Substratmoleküle nicht mehr hineinpassen. Die Substratmoleküle passen normalerweise wie Puzzleteile, aber wenn die Formänderungen können sie das Enzym nicht mehr verwenden, um die Reaktion zu katalysieren.
Enzyme sind Katalysatoren in Zellen. Sie sollen bestimmte Reaktionen enorm beschleunigen. Es gibt viele verschiedene Enzyme, von denen jedes darauf ausgelegt ist, unterschiedliche Reaktionen zu katalysieren. Um zu funktionieren, muss ein Reaktant, auch Substrat genannt, an das aktive Reaktionszentrum des Enzyms binden. Wenn das Zielsubstrat dies nicht kann, wird das Enzym als denaturiert bezeichnet.
