Milch ist eine spezielle Art einer homogenen Mischung, die als Kolloid bezeichnet wird. Beispiele für andere häufig vorkommende Kolloide sind zubereitete Gelatine und Nebel. Die Partikel in einem Kolloid sind groß genug, um im direkten Licht gesehen zu werden, aber kleiner als in einer Suspension.
Die meiste Milch, die seit 2014 in Supermärkten verkauft wird, wird einem Prozess namens Homogenisierung unterzogen. Durch die Homogenisierung wird Milchfett in kleinere Partikel zerlegt, sodass es in Lösung bleiben kann. Frischmilch, die nicht homogenisiert wurde, trennt sich schließlich, wodurch der Rahm oben im Behälter schwimmt und sich Magermilch am Boden des Behälters absetzt.
