Da Apfelsaft einen niedrigen pH-Wert von etwa 3,4 hat, ist er eine Säure. Auf der pH-Skala gilt eine Substanz mit einem pH-Wert unter 7,0 als sauer. Einige Beispiele für andere säurehaltige Substanzen sind Essig und Zitronensaft.
Viele Zitrusfruchtsäfte wie Ananas-, Orangen- und Grapefruitsäfte sind ebenfalls sauer, bezogen auf den pH-Wert. Ananassaft in Dosen hat beispielsweise einen pH-Wert zwischen 3,3 und 3,6.
Die pH-Skala reicht von 0 bis 14, wobei 7 als neutral gilt, unter 7 Säuren und über 7 Basen sind. Die sauersten Substanzen haben die niedrigsten pH-Werte, während ein pH-Wert nahe 14,0 auf stark alkalische Substanzen hindeutet. Zwei Beispiele für stark alkalische Verbindungen sind Ammoniak und Lauge.
