Der Heilige Georg wurde 494 n. Chr. offiziell von Papst Gelasius heiliggesprochen, aber zu diesem Zeitpunkt war er eine halbmythische Figur, deren wahres Leben in Geheimnisse gehüllt war. Die Heiligsprechungserklärung des Papstes charakterisierte Georg als einen Heiligen dessen Name allen bekannt ist, dessen Taten aber nur Gott bekannt waren.
Das Martyrium des Heiligen Georg ereignete sich am 23. April 303. Er war Soldat des Kaisers Diokletian, der ein Edikt erließ, dass alle christlichen Soldaten seiner Armee verhaftet oder gezwungen werden sollten, die Götter Roms zu ehren. Georg war ein guter Freund von Diokletian, aber er weigerte sich, seinem Glauben abzuschwören. Nachdem George mehrere öffentliche Weigerungen gemacht hatte, die den Kaiser wütend und in Verlegenheit brachten, ließ Diokletian ihn foltern und enthaupten. Sein Leiden soll die Kaiserin dazu inspiriert haben, sofort zum Christentum zu konvertieren, und auch sie starb den Märtyrertod.
Die berühmteste Geschichte von Saint George ist seine Ermordung des Drachen. Ein Drache ließ sich an der Quelle nieder, die eine nahe gelegene Stadt speiste, und die Bürger verlosten ihr eine Jungfrau, um Wasser zu sammeln. Als der Name der Prinzessin gezogen wurde, bat der König um ihre Freilassung, aber die Bürger lehnten ab. Saint George hörte die Bitte des Monarchen und ritt dem Drachen entgegen, schützte sich mit dem Kreuzzeichen und besiegte das Tier. Die dankbare Stadt konvertierte von ihrem heidnischen Glauben zum Christentum, nachdem sie Zeuge von Georges Tapferkeit geworden war.
