Druck erhöht die Temperatur, bei der eine bestimmte Art von Materie ihren Zustand ändert, z. In größeren Höhen sinkt der Druck aus der Atmosphäre und senkt somit den Siedepunkt.
Dies geschieht, weil der Zustand der Materie davon abhängt, wie schnell sich ihre Moleküle bewegen oder wie viel Energie sie haben. Bei hohen Drücken können sich die Moleküle nicht so schnell bewegen, weil sie dichter gepackt sind. Je näher die Moleküle sind, desto enger gehen sie eine Bindung ein. Es ist mehr Energie erforderlich, damit sie die Gitter brechen, die eine feste Struktur bilden. Auf Gase kann leichter Druck ausgeübt werden als auf Flüssigkeiten und Feststoffe.
Ein Schnellkochtopf macht sich diese Eigenschaft der Materie zunutze. Durch die Erhöhung des Drucks im Inneren des Kochers erhöht sich die Temperatur, bei der Wasser kocht. Heißeres flüssiges Wasser und Dampf übertragen mehr Wärme und ermöglichen ein schnelleres Garen von Speisen als bei normalem Druck, und Wasser leitet mehr Wärme als Luft. Umgekehrt müssen in großen Höhen Rezepte auf einen niedrigeren Siedepunkt eingestellt und Speisen länger gekocht werden.
