Laut Natural Food Hub kann ein roher, ungeschälter Apfel 4 bis 40 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm Frucht enthalten. Die Variation hängt von der Apfelsorte und den Bedingungen ab, unter denen sie angebaut wurde.
Abgesehen von Stürmer, einer harten, sauren spätreifenden Apfelsorte, kann sich der Vitamingehalt in den meisten Apfelsorten nach dreimonatiger Lagerung aufgrund der enzyminduzierten oxidativen Bräunung halbieren. Die Apfelschale und das Fruchtfleisch direkt darunter enthalten die höchsten Mengen an Vitamin C, typischerweise 50 bis 100 Gramm. Äpfel sind auch reich an B-Vitaminen, Vitamin A, Folsäure und Ballaststoffen.
