Apfelsaft beginnt zwischen 12 Stunden nach der Herstellung und einigen Tagen zu gären, wenn er bei ausreichend warmem Wetter in einem sterilen Behälter aufbewahrt wird. Der Fermentationsprozess dauert zwischen sieben Tagen und einigen Monaten, abhängig von der Umgebungstemperatur.
Apfelsaft wird oft fermentiert, um Apfelwein oder Essig herzustellen. Der Fermentationsprozess von Apfelsaft kann mit einem Aräometer gemessen werden. Im weiteren Verlauf des Fermentationsprozesses bildet sich eine Kohlensäureschicht über der Flüssigkeit und schützt sie vor Verderb. Je mehr Luft dem Saft ausgesetzt ist, desto schneller verläuft der Fermentationsprozess.
