Für einen Scheffel Tomaten werden ungefähr 15 bis 20 Quart-Gläser benötigt. Variationen in der Menge, die von einem Scheffel produziert wird, resultieren aus Qualitätsunterschieden der Tomaten. Ein Scheffel Tomaten wiegt ungefähr 53 Pfund, aber einige der Tomaten im Scheffel sind möglicherweise nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.
Um Tomaten zu dosen, wird eine kleine Charge frischer Tomaten gewaschen und etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser getaucht, oder bis sich die Haut vom Fruchtfleisch zu lösen beginnt. Die Tomaten werden dann in ein Eisbad überführt, wodurch der Kochvorgang unterbrochen wird und die Tomaten leicht gehandhabt werden können. Dann wird die Haut abgezogen, das Kerngehäuse entfernt und die restlichen Früchte und der Saft in ein Quartglas abgeseiht.
Kräuter wie Basilikum, Thymian, Oregano und Rosmarin werden oft in das Glas gegeben. Ein bis 2 Esslöffel Zitronensaft werden in das Glas gegeben, um den Säuregehalt der Tomaten zu erhöhen und die Früchte sicher in Dosen zu verarbeiten. Anschließend werden die Tomaten mit einigen Teelöffeln kochendem Wasser übergossen und alle Rückstände an den Seiten des Glases abgewischt. Das Glas wird dann gemäß den Anweisungen des Herstellers festgezogen.
Schließlich wird jedes gefüllte Glas 40 bis 45 Minuten in kochendes Wasser gelegt, um das Glas zu verschließen. Die Dose ist vollständig verschlossen, wenn der Abdruck in der Mitte der Oberseite der Dose hält, wenn sie gedrückt wird.
