Ein Homogenisator funktioniert, indem er die Fettkügelchen in der Milch zerkleinert und sie zwingt, sich neu zu gruppieren /strong> Dieses Verfahren wurde seit der Patentierung des ersten Homogenisierungsverfahrens des französischen Erfinders Auguste Gaulin im Jahr 1899 schrittweise verbessert.
Homogenisierung ist der Prozess, bei dem die Fettkügelchen in der Milch auf eine so kleine Größe reduziert werden, dass sie gleichmäßig schwebend in der gesamten Milchlösung schweben. Rohmilch ist eine Emulsion, eine Mischung aus Milch-Fettkügelchen, Feststoffen und Wasser. Ohne den Prozess der Homogenisierung bildet Milch zwei verschiedene Schichten. Die untere Schicht besteht vollständig aus Magermilch. Die zweite Schicht besteht aus Fettkügelchen und bildet eine cremige Oberfläche auf der Milch.
Homogenisatoren arbeiten in zwei Stufen. In der ersten Stufe pressen diese Geräte Milch durch kleinste Röhrchen oder Poren. Diese Poren schrumpfen beim Durchströmen der Milch weiter, wodurch der Druck im Homogenisator erhöht wird. Dies zwingt die Fettkügelchen in der Milch, auseinander zu brechen. Schließlich bilden sie neue Klumpen von Fettmasse. Anschließend zerkleinert ein Homogenisator die gebildeten Klumpen und reduziert die Fettkügelchen auf eine handhabbare Größe.
