Natrium, Wasserstoff, Sauerstoff und Kohlenstoff sind die Elemente, die in Backpulver enthalten sind. Backpulver ist chemisch als Natriumbicarbonat bekannt und hat die Summenformel NaHCO3.
Backpulver ist eine Base, was bedeutet, dass es ein Proton aufnehmen möchte. Wenn Backpulver mit einer Säure kombiniert wird, bilden sich Kohlendioxidblasen. Dies liegt daran, dass Säuren, wie Essigsäure, die in Essig enthalten ist, dieses zusätzliche Proton der Base zur Verfügung stellen. Die Kohlendioxidbläschen dehnen sich unter Hitze aus, was dazu führt, dass Lebensmittel, die Backpulver enthalten, aufsteigen. Diese Reaktion beginnt, wenn die Zutaten vermischt werden, daher muss das Gericht schnell erhitzt werden, damit es sich ausdehnen kann.
