Wenn jemand ein Ei kocht, unterliegt es einer chemischen Veränderung, wobei sich die Moleküle flüssiger Proteine vernetzen und entrollen, um ein Netzwerk zu bilden. Eine chemische Veränderung tritt auf, wenn sich neue chemische Substanzen bilden. Auf molekularer Ebene bedeutet dies, dass die zwischen den Atomen bestehenden Bindungen entweder aufgebrochen oder geschaffen werden.
Beim Kochen eines Eies werden die Proteine im Eiweiß des Eies aufgewirbelt. Sie beginnen im Wesentlichen ineinander zu schlagen und dies führt dazu, dass die schwache Bindung bricht, so dass sich die Proteine nicht mehr zusammenrollen. Sie beginnen, in andere ungekräuselte Proteine einzudringen und dann kommt es zur Bildung neuer chemischer Bindungen.
