Stand 2014 gibt es 10 verschiedene anerkannte Merino-Schaf-Sorten, und die Eigenschaften jeder Art unterscheiden sich geringfügig. Im Allgemeinen umfassen die physischen Merkmale der Merino-Schafe ein weißes Fell und sehr feine Wolle , das für seine Vielseitigkeit geschätzt wird.
Merinoschafe sind im Allgemeinen für ihre Größe schwer und einige Schafzüchter züchten sie sowohl für Hammelfleisch als auch für Wolle. Einige Merinoschafe haben kurze Noppen für Hörner, die nicht sichtbar sind, während andere lange, gebogene Hörner haben. Merinoschafe sind im Allgemeinen im Vergleich zu anderen Schafarten sehr fruchtbar und bringen oft Zwillinge oder sogar Vierlinge zur Welt. Das Merinoschaf wird von den meisten Wollfarmern als die älteste etablierte Rasse der Welt anerkannt.
