Wenn Sellerie in Salzwasser gelegt wird, wird der in das Salzwasser gelegte Teil des Selleriestängels weich, schlaff und matschig. Der Sellerie verliert seine Festigkeit.
Sellerie wird weich und matschig, wenn sie in Salzwasser eingeweicht wird, da Salzwasser eine hypertonische Lösung ist. In einer hypertonischen Lösung ist die Konzentration bestimmter gelöster Stoffe höher als in einer lebenden Zelle. Da die Salzkonzentration außerhalb des Selleries höher ist, führt dies zu einer Nettobewegung von Wasser aus den Zellen des Selleries. Wenn das Wasser aus dem Sellerie austritt, schrumpfen seine Zellen, wodurch der Sellerie schlaff und weich wird. Umgekehrt, wenn Sellerie in Süßwasser, eine hypotonische Lösung, gegeben wird, bewegt sich Wasser in die Zellen des Selleries und bewirkt, dass sie sich ausdehnen. Das Einweichen von Sellerie in Süßwasser führt dazu, dass der Sellerie steif wird.
