In Neuengland werden kleine Hummer mit einem Gewicht zwischen 1 und 2 Pfund im Allgemeinen als Hühnchen- oder Kükenhummer bezeichnet. Ein Hummer braucht sieben Jahre, um ein Gewicht von 1 Pfund zu erreichen.
Hummer sind nicht von Natur aus rot, sondern erhalten die leuchtende Farbe, wenn sie gekocht werden. Hummer verlieren ihre Schalen, wenn sie ihnen entwachsen sind, und hartschalige Hummer der späten Saison haben aus diesem Grund im Allgemeinen mehr Fleisch als weichschalige. Hummer leben in Höhlen oder Spalten und kommen nachts heraus, um auf dem Meeresboden nach Nahrung zu suchen. Aufgrund ihres Lebensraums und ihres nächtlichen Verhaltens können Hummer 100 Jahre alt werden.
