Die optimale Temperatur für Katalase beträgt 37 Grad Celsius. Katalase ist ein Enzym oder eine Art Protein. Es beschleunigt den Prozess, in dem schädliches Wasserstoffperoxid in harmlose Bestandteile von Wasser und Sauerstoff zerfällt.
Viele menschliche Zellen produzieren als Nebenprodukt Wasserstoffperoxid. Wasserstoffperoxid ist giftig und kann Zellen schädigen, was zu deren Tod führt. Katalase wird bei der Zersetzung von Wasserstoffperoxid in keiner Weise beeinflusst. Katalase kommt in der menschlichen Leber vor und funktioniert am besten in einer neutralen pH-Umgebung.
Vor der Käseherstellung in der Lebensmittelherstellung wird das Wasserstoffperoxid aus der Milch mit Katalase entfernt. Um sicherzustellen, dass Stoffe frei von Wasserstoffperoxid sind, wird Katalase in der Textilherstellung verwendet.
