Die Dichte von dunklem Karo-Maissirup beträgt 1,37 Gramm pro Milliliter, während die von hellem Karo-Maissirup 1,33 Gramm pro Milliliter beträgt. Dichteunterschiede hängen von Marke, Art und Qualität des Maises ab Sirup, der nach Dextrose-Äquivalenz bewertet wird. Temperatur und Druck beeinflussen auch die Dichte.
Dichte ist ein Maß dafür, wie viel Masse sich in einem bestimmten Materievolumen befindet. In Maissirup nehmen mit zunehmender Dichte auch Viskosität und Süße zu. Der dichtere dunkle Karo Maissirup ist zähflüssiger und süßer als der helle Karo Maissirup. Maissirup ist dichter als Wasser und Öl. Wenn die drei Substanzen miteinander vermischt werden, bleibt Maissirup am Boden des Behälters.
