Der französische Begriff für Froschschenkel ist "des cuisses de grenouille". Das Fleisch ist mild im Geschmack und hat eine ähnliche Textur wie ein Hühnerflügel. Der Geschmack kann als Kreuzung zwischen Fisch und Huhn beschrieben werden.
In der englischsprachigen Welt werden Froschschenkel am häufigsten mit der französischen Küche in Verbindung gebracht. Französische Restaurants braten Froschschenkel mit Butter und Knoblauch. 1980 erklärte die französische Regierung Frösche zu einer vom Aussterben bedrohten Art und verbot das Fangen, Transportieren und Vermarkten französischer Frösche. Die Nachfrage nach Fröschen führte zu einem großen Importgeschäft. Seit 2014 servieren französische Bistros weiterhin Froschschenkel, wobei entweder lebende Frösche importiert oder gefroren aus anderen Ländern geliefert werden.
