Anthocyane ist ein photosynthetisches Pigment, das in vielen Pflanzen, Algen und Bakterien vorkommt. Es ist für die roten, violetten und blauen Farben vieler Obst- und Gemüsesorten verantwortlich. Das Pigment ist von großem wissenschaftlichen Interesse, da es phytoprotektive Eigenschaften besitzt, die die menschliche Gesundheit verbessern können.
Anthocyan-Pigmente wurden als Antioxidantien für den Menschen untersucht. Sie werden als Flavoinoide klassifiziert, die als pflanzliche Polyphenole in der Natur weit verbreitet sind. Diese Verbindungen können beim Menschen gesundheitliche Vorteile haben, indem sie freie Radikale im Blutkreislauf abspalten und durch sie verursachte Zellschäden reparieren. Wissenschaftler glauben, dass Anthocyane dabei helfen können, bestimmte Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen zu verhindern.
