Ritter galten als Adlige und aßen ganz anders als die unteren Klassen; sie genossen frisches Fleisch, Flussfisch, frisches Gemüse, frisches Obst und Brot. Die gekochten Speisen wurden auch oft mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Kümmel, Pfeffer, Kardamom und Ingwer gewürzt.
Einige der anderen Zutaten, die beim Kochen verwendet wurden, waren Mandeln, Datteln, Rosinen und Rohrzucker. Die Forscher kennen die Zutaten und Arten von Lebensmitteln, die Rittern, aber auch der königlichen Familie und den Bauern zur Verfügung standen, aufgrund der hinterlassenen handgeschriebenen mittelalterlichen Kochrezepte. Die Reichen, darunter auch die Ritter, interessierten sich auch für importierte Waren aus anderen Ländern, wie z. B. scharfe Saucen, die am königlichen Hof beliebt waren
