Die mexikanische Küche konzentriert sich auf Mais, Chilischoten, frisches Obst und Gemüse, Milchprodukte wie Sahne und Käse sowie eine Vielzahl von Fleischsorten. Einige der berühmtesten mexikanischen Speisen sind Tacos, Enchiladas und Tortillas und Salsa.
Mais ist seit der Ankunft der Spanier ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Ernährung. Bohnen, Süßkartoffeln, Paprika, Tomaten und Kürbis waren auch im vorspanischen Mexiko wichtige Lebensmittel. Die Europäer führten viele heute beliebte Lebensmittel wie Milchprodukte, Schweine und Hühner ein. Viele moderne Gerichte kombinieren die einheimischen Zutaten und Stile mit den europäischen Einflüssen, wie zum Beispiel Enchiladas mit Sahne und Käse zu belegen oder einen Taco in eine Mehltortilla zu wickeln.
In der Neuzeit beeinflussen auch andere internationale Lebensmittel die mexikanische Ernährung, wie die Aufnahme amerikanischer Erfrischungsgetränke in das traditionelle Repertoire frischer Fruchtsäfte. Auch die mexikanische Küche variiert stark von Region zu Region. Ein Beispiel für eine solche Vielfalt ist das beliebte Gericht, das als Maulwurf bekannt ist. Maulwurf kann schwarz, grün, gelb oder rot sein und kann in einer Vielzahl von Kontexten serviert werden. Die allgegenwärtige Tortilla kann je nach Region aus gemahlenem Mais- oder Weizenmehl hergestellt werden. Trotz der unterschiedlichen Zubereitungsarten von Tortillas sind sie in ganz Mexiko ein Grundnahrungsmittel.
